Insalata di farro fresh and green!

Ormai sapete la mia passione per i cereali e non potevo non condividere con noi questa ricetta estiva e gustosa che ha conquistato la mia famiglia! Una splendida insalata di farro con fagiolini, zucchine, mais e fontina.
Non c’è storia, basta un po’ di fantasia e la voglia di spendere un po’ di tempo in più e le verdure, tutte, diventano protagoniste regali delle tavole e le più tenere amanti dei palati più esigenti. Io ad esempio non sono una appassionata di fagiolini, sono la classica verdura che mi annoia terribilmente… e siccome in frigo ce n’erano in abbondanza, lessati e tristi, ho pensato di dar loro una nuova ragione di esistere… farli diventare ingrediente di una insalata allegra e gustosa…così avrebbero continuato ad essere salutari, ma sarebbero diventati anche molto buoni!

Ecco qui la ricetta facile e sprint per questa insalata da proporre a pranzo, a cena, a casa o in una bella gita!

Fonte: Michela Quaglio

Fonte: Michela Quaglio

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 gr di farro;
  • fagiolini (abbondanti);
  • 3-4 zucchine;
  • un barattolo di mais dolce;
  • 150 gr di fontina;
  • olio evo;
  • sale e pepe q.b.;

Preparazione:

Cuocete il farro seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Nel frattempo occupatevi delle verdure.

Lavate e mondate i fagiolini privandoli delle estremità e lessateli salandoli leggermente e scolandoli prima che si cuocino troppo: devono conservare un po’ di croccantezza.

Fonte: Michela Quaglio

Fonte: Michela Quaglio

Lavate e tagliate a dadini le zucchine e lessate anch’esse tenendole belle “sode” e croccantine. Tagliate a dadini la fontina (o un altro formaggio di vostro gusto). Scolate il mais e risciacquatelo.

Scolate il farro, lasciate che si raffreddi e poi trasferitelo in una capiente terrina con un generoso filo d’olio. Aggiungete gli altri ingredienti, le verdure e la dadolata di formaggio, una spolverata di pepe, giustificate di sale se abbisogna e una volta mescolato il tutto…servite!

Io l’ho accompagnata con gli altri fagiolini lessi che avevo e con del pane integrale e un piatto con formaggi freschi. Un pranzetto perfetto per l’estate, ricco di gusto e preparato con ingredienti buoni e sani!

Provatelo! Buon weekend!

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