Caserecce alla crema di zucchine con pomodorini al profumo di limone

Oggi, dopo un’assenza un po’ troppo lunga, mi riaffaccio nella vostra cucina proponendovi un altro facile primo piatto che non manca d’originalità: caserecce alla crema di zucchine con pomodorini al profumo di limone.

Un primo piatto perfetto per chi vuole respirare il profumo dell’estate.

Ingredienti per 4 persone:

  • 280 gr di caserecce;
  • 3 zucchine medio-grandi;
  • uno scalogno;
  • una decina di pomodorini;
  • un limone non trattato;
  • olio evo;
  • sale e pepe q.b.
Fonte: Michela Quaglio

Fonte: Michela Quaglio

Preparazione:

Tagliate lo scalogno a dadini e ponetelo in una capiente padella con un filo d’olio. Fatelo rosolare leggermente. Lavate le zucchine, tagliatele a rondelle (non preoccupatevi se non sono tutte della stessa grandezza, tanto finiranno frullate!) e aggiungetele allo scalogno con cui le cuocerete per circa 20 minuti a fuoco vivace, mescolando di tanto in tanto, aggiungendo un po’ d’acqua al bisogno e salando leggermente a metà cottura.

Mettete l’acqua sul fuoco e occupatevi poi dei pomodorini. Lavateli per bene, tagliateli in 4 spicchi e metteteli temporaneamente da parte. Quando l’acqua bolle versate le vostre caserecce.

Quando le zucchine saranno pronte trasferitele nel bicchiere del minipimer o nel frullatore e riducetele ad una salsina cremosa ma “granulosa”. Questo bell’intingolo,  verde e salutare come già il suo aspetto annuncia, lo verserete poi nella padella.

Quando la pasta sarà cotta al punto giusto scolatela e saltatela in padella con la salsa di zucchine, aggiustata di sale e pepe, e i pomodorini.

Impiattate terminando con un filo d’olio e una generosa grattata di buccia di limone, una pioggia di sole che renderà il piatto ancor più vivace e irresistibilmente aromatico.

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