Crema di zucchine alla menta

Voglia di minestra durante l’estate? Capita! Ma si può sempre rendere più fresca una ricetta autunnale-invernale come la zuppa.

Vi propongo allora una versione di crema di zucchine che mantiene corposità e gusto, con in più una nota fresca data da uno degli ingredienti più estivi e rinfrescanti a nostra disposizione in questa stagione: la menta.

Fonte: Michela Quaglio

Fonte: Michela Quaglio

Ingredienti per due persone:

  • 4-5 zucchine
  • mezza cipolla bianca
  • un ciuffetto di menta
  • un tuorlo
  • 60 gr di yogurt greco
  • mezza tazzina di latte
  • pane (possibilmente integrale)
  • grana grattugiato
  • sale
  • pepe
  • olio evo

Procedimento:

Lavate le zucchine ed eliminatene le estremità, poi tagliatele a rondelle. Non preoccupatevi della loro regolarità, ricordate che tanto andrà tutto frullato. Mondate la cipolla bianca e tagliatela grossolanamente a tocchetti, dopodiché mettetela, assieme alle zucchine, in una pentola di acqua fredda (in quantità sufficiente a coprire le verdure) che porrete sul fuoco. Quando inizia l’ebollizione aggiungete un pugnetto di sale grosso e lasciate cuocere per altri dieci minuti circa.

Menta

Menta

Intanto lavate con delicatezza la menta e asciugatela con attenzione. Occupiamoci anche degli altri ingredienti: cosa ne facciamo del tuorlo? Ebbene questo elemento darà quello sprint in più alla vostra bella crema di zucchine, la renderà ancora più appetitosa, senza tuttavia appesantirla troppo.

In una ciotolina sbattete il tuorlo con lo yogurt greco, un cucchiaio di grana, un pizzico di sale e di pepe e il latte. Una crema per “incremosire” l’altra crema.

Passate le verdure con il frullatore ad immersione; incorporate il composto di tuorlo e yogurt e mescolate bene per un minuto prima di spegnere il fuoco. Tritate grossolanamente qualche foglia di menta (meglio con un coltellino in ceramica, che non ossida le foglie) e aggiungetela alla crema.

Impiattate profumando con qualche fogliolina di menta, completate con un filo d’olio e servite. Accompagnate questa cremosa delizia, delicata eppur decisa, con dei crostini di pane.

Buon appetito! 

 

 

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