Oggi vi propongo un primo piatto di grande effetto ma davvero facilissimo, il risotto con capesante e pistacchi. Il connubio tra il pregiato frutto del mare e la benefica frutta secca procurerà ondate di soddisfazione a tutti i commensali, fidatevi sarà un successo.
Ecco la ricetta, io l’ho trovata nel numero di dicembre di Sale e Pepe ed era troppo sfiziosa per non provarla e riproporvela. Ho modificato due cose: 1) il brodo, che io ho fatto non di pesce ma vegetale; 2) il vino per sfumare, che la ricetta originale voleva fosse un Pignoletto Brut, mentre io ho usato un buon Prosecco.
Ingredienti per 4 persone:
- 300 gr di riso
- uno scalogno
- 80 gr di pistacchi sgusciati
- 8 capesante sgusciate
- 1 l di brodo vegetale
- 1 dl di Prosecco
- una noce di burro
- sale e pepe q.b.
Procedimento:
Tritate lo scalogno e fatelo stufare leggermente con un po’ di burro e un nulla di brodo. Unite il riso e tostatelo per qualche minuto, mescolando. Sfumate con il Prosecco e poi versate un mestolo di brodo e portate a cottura normalmente il risotto, mescolando spesso e aggiungendo un po’ per volta il brodo (che terrete sempre caldo).
Veniamo ai pistacchi: scottateli per un minuto in acqua bollente, scolateli e strofinateli in un telo per eliminare buona parte delle pellicine. Tritateli e unitene metà al risotto che starà ultimando la sua cottura.
In un padellino rosolate le capesante a fuoco vivace con del burro, un minuto per lato e salatele. La ricetta voleva solo 4 capesante, da mettere ciascuna sopra un piatto; io ho pensato di prenderne 4 in più, tagliarle a tocchetti e aggiungerle al risotto a fine cottura, per dare più sapore. Si è rivelata una buona idea!
Impiattate il risotto, posizionate al centro una capasanta e spolverate ciascuna porzione con la granella di pistacchio rimasta. Pepate leggermente e servite.
… Vi piacerà!
Una noce di burro e un libro 
stasera lo provo!
Bene! Poi mi dirai se vi é piaciuto! 🙂